Melanzana in fiore
Melanzana arrostita, cetriolo all'aglio, erbe aromatiche, fiori eduli, peperoncino e salsa al tahini e spirulina
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li ortaggi estivi sono tanti, ed è difficile scegliere il mio preferito.
La melanzana è sicuramente tra i più versatili, ed adoro cucinarla in ogni modo. Un giorno, ispirata dalla sua forma curiosa, tondeggiante e materna, è nata l’idea di farla “fiorire”.
Come? Lavorandola il meno possibile nello spazio temporale e fisico che intercorre fra la terra ed il palato, esaltandone le peculiarità.
Per questo fiorisce: un omaggio alla maternità, alla terra, alla genesi; fondamentalmente alla natura.
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1 melanzana panciuta viola di medie dimensioni
1 cetriolo
Aglio, 1 spicchio
1 limone, succo e scorza
1 peperoncino verde fresco
Tahini, 60g
Spirulina in polvere, 1 cucchiaio
Semi di sesamo tostati, 1 cucchiaio
Olio Evo q.b.
Pepe nero q.b.
Tamari q.b.
Basilico e menta freschi
Fiori edibili da arancioni, bianchi e rossi, di varie tipologie
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Tagliare a metà per il lungo la melanzana lasciando la buccia ed il picciolo. Incidere la polpa internamente formando una “griglia”, senza andare a forare la pelle. Condire la superficie con olio e salsa di soia e mettere in forno a 190°C ventilato, circa 30 minuti, fino a che sarà arrostita.
Nel frattempo, sbucciare il cetriolo e grattarlo con la grattugia a fori larghi. Condirlo con uno spicchio di aglio schiacciato con lo schiaccia aglio e mettere da parte.
Tagliare a rondelle molto sottili il peperoncino fresco.
Per la salsa: Mixare insieme tahini, succo e scorza di 1 limone, un goccio d’acqua e la polvere di spirulina, fino a raggiungere una consistenza vellutata.
Impiattamento: adagiare la melanzana arrostita al centro del piatto. Posizionare una cucchiaiata di cetriolo all’aglio lungo la sua lunghezza.
Ricoprire tutta la melanzana coni fiori eduli, le erbe aromatiche fresche e le rondelle di peperoncino.
Completare con una macinata di pepe e i semi di sesamo tostati.
Versare la salsa al tahini e spirulina al momento del servizio.
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CURIOSITà
Facilità, semplicità ed immediatezza, sono concetti che si trovano secondo me alla base per la realizzazione di questi piatti che vogliono esaltare la complessità del ciclo di una vita; di Madre Natura.
CONSIGLI
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